圣博士
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- 【原创】 食用油选购方法
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健康讲坛
l 一看、二闻、三尝、四试、五选。
看标识
按国家规定,食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,必须要有QS(质量安全)标志。有的产品包装上有标识如“5S”压榨,或“4S”等字样,其实这些并不是行内的专业标识,而是企业为了配合宣传提出的“概念”。
看包装
印有商品条码的食用油,看其条码印制是否规范,是否有改动迹象,谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹,如有则表明封口不严,会导致油在存放过程中的加速氧化。
看产地
产地很重要,如橄榄油产地多为地中海周围国家;大豆产地为美国,基本上可以确定该油是转基因产品,产品为中国,基本上为非转基因产品;葵花籽、菜籽油产地为北方地区,则品质要好于南方地区。
看日期
生产日期及保质期,一般印在瓶盖或瓶颈的部分,需要仔细看才会看清。
看商家
厂商及生产地址也容易提示它的原料来源,尤其是原料产地标示不是很清楚的情况下。如沿海地区食用油脂厂生产的豆油很有可能是进口的转基因大豆(因为进口的大豆比国产的便宜),湖南生产的菜籽油产生可能在湖南一带(去北方买原料运输成本就增加了,当然也不是绝对会这样)。另外,假冒的产品可能会只给一个莫须有的厂名和并不详细的地址,也应留意一下。
看成分
看原料成分与品名是否一致;对调和油类,尤应注意各种原料成分标示。另外,部分食用油中会标示一种叫TBHQ的抗氧化剂(另讲)。我在超市面上曾见过一种名为“浓香味花生油”的食用油,但原料里却是花生、豆油等一大堆原料名,说白了,根本就不是纯花生油。
看等级
一般来说,精炼等级越高,品质越好,价格越贵,但是本身特有的风味也越少(所以,花生油、麻油不需过份精炼),一般可分为色拉油、高级烹调油、一级**油、二级**油。但是不同品种(例如棉籽油分三级、菜籽油分四级)、不同制油方式(例如压榨花生油分一级、二级,浸出法花生油可分四级),食用油的分级标准亦不一样。总的来说,具有特有风味的食用油精炼要求低一些,含有害有物质或无特殊风味的食用油精炼等级要高一些。
看色泽
一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡,这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油,颜色基本上没有太大的差别,如果这一桶很明显要比那一桶深,产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性,因为国家标准中不同油脂同样级别的油脂颜色不一定一样,这主要和油脂原料和加工工艺有关。一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色,不可能也没有必要精炼至没有颜色。一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
看透明度
透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一,纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。
看有无沉淀物
高品质食用油无沉淀和悬浮物,黏度较小。沉淀物俗称油脚,主要是杂质,在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无沉淀物的油。
看有无分层
若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后,应该清晰透明、无沉淀。透明度越高越好。透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
闻气味
l 是否为食用油固有气味,如花生油为花生香;麻油则为芝麻香;其他食用油同样,为原料本身的气味;如为精炼油则无明显气味。
l 是否带有其他食用油气味,如花生油带有豆腥味,则可能掺有大豆油。
l 有无刺激性气味,有则考虑是否被其他化学物品污染或有机溶剂残留。
l 是否有蛤嘛味,有则说明食用油已开始变质
l 一些浓香的食用油,可能因生产工艺或精炼等级而呈现的香味有所差异。例如,小磨麻油要直接压榨法
直接闻,可能有时很难区分;可以取几滴油滴到手掌上,双手有力搓热再闻,或将样品加热至50℃,则会效果更明显一些。
尝滋味
用筷子沾上一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
选工艺
现在中国食用油的制作方法分为压榨(物理)和浸出(化学)两种。浸出是用一种化学物质把油弄出来,产油率比压榨方式要高,但是用浸出方式里面的一种化学物质吃下去永远都会积蓄在体内,几十年也排不出去的。所以现在中国得各种各样癌症的人那么多,经常食用这种浸出油一定出问题。由国家粮食局负责起草的食用油标准已出台实施,取消了我国目前使用的1986年、1988年制定的老标准。新标准规定:压榨食用油、浸出食用油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。不过,我还是更喜欢压榨方式生产的食用油。
选是否转基因
国家规定,使用转基因原料或成品,必需在产品标签上注明,所以我们可以在原料成分中可以看见相关字样;也有部分产品在标签下面物别注明。转基因产品目前无明确的对人体损害证据。但国家规定,转基因原料是明确禁止用于婴儿食品中的,如家庭中有婴幼儿食用,还是建议不宜购买。目前,超市中的大多数调和油是含转基因原料的(尤其大豆油、菜籽油多数是进口的转基因产品)。就我个人而言,我不太喜欢转基因产品。
值得注意的是,这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色,花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色,麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油,色泽深、浑浊、不宜食用,如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡,常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状,这是正常的现象,鉴别时应有所区别。
食用油保存方式
食用植物油有“四怕”:
一怕直射光;
二怕空气;
三怕高温;
四怕进水。
因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。